Il frumento, da cui si ottiene il nostro grano, è seminato nei campi della Cascina Ambrosino di Peveragno Cuneo (Centro diurno per disabili) e da agricoltori del cuneese selezionati con il supporto della Coldiretti di Cuneo sulla base delle caratteristiche organolettiche dei terreni compatibili con la qualità del frumento che vogliamo ottenere (elevato apporto proteico). Agli agricoltori selezionati viene quindi garantito il prezzo stabilito a inizio semina (ottobre) per l’intero raccolto (fine giugno/luglio) e viene pattuito un premio correlato alla qualità del frumento raccolto determinato in modo oggettivo sulla base di indicatori che misurano i valori proteici dei cereali ottenuti
Le nostre farine sono macinate tutte dal molino Bongiovanni sito a Villanova Mondovì. Il frumento raccolto viene conferito al molino che provvede alla macina a pietra per ottenere il grano tenero integrale che viene poi unito ad altre farine del molino per ottenere miscele ad alto contenuto proteico e ricche di fibre. La presenza di questi nutrienti e l’assenza di raffinazione amplificano il sapore e i profumi che trovate nei nostri prodotti. Il mulino a pietra viene alimentato grazie all’energia generata dall’impianto fotovoltaico e idroelettrico adiacente al mulino, mentre la macina utilizzata è in pietra lavica completamente naturale.
I nostri prodotti sono realizzati in due distinti laboratori: uno all’interno della Casa Circondariale di Cuneo e l’altro all’interno della Casa di Reclusione di Fossano. All’interno dei due Istituti penitenziari abbiamo avviato un progetto sociale che consiste nell’inserimento nei nostri organici lavorativi di detenuti con lo scopo di assistere gli stessi nel loro percorso detentivo finalizzato alla loro rieducazione e alla loro riabilitazione. L’apprendimento di un nuovo mestiere è sicuramente spendibile sia all’interno dell’istituto penitenziario, sia all’esterno con la fruizione di misure alternative alla detenzione.
Inoltre, seminando il grano nei campi della Cascina Ambrosino di Peveragno, diamo anche il nostro contributo a sostenere le attività del centro diurno per disabili.
Proprio qua in Piemonte, precisamente nei nostri campi nel cuneese. Non essere una multinazionale che pratica agricoltura estensiva ci permette di curare ogni nostra spiga con un’attenzione e una cura maniacale, ingredienti imprescindibili per un prodotto finale di qualità eccellente. I nostri terreni, lontani dalla frenetica vita cittadina, profumano di natura incontaminata e di radici antiche.
Le farine; tradizione e futuro di pari passo
Dopo un tragitto di nemmeno dieci minuti, i nostri grani arrivano al Molino Bongiovanni; è qui che il prodotto della natura si trasforma, tassativamente attraverso una tradizionale macinatura a pietra, in farine integrali ricchissime di fibre e singolarmente salutari per il corpo.
Il sapore della libertà
La nostra storia continua nel carcere di Cuneo. Come mai? Perchè la nostra Pala viene prodotta nell’ambito di un progetto sociale volto al reinserimento dei detenuti nel mondo del lavoro. Questi ultimi vengono formati e sperimentano quotidianamente nuovi metodi di panificazione che consentono al nostro prodotto di raggiungere standard ambiziosissimi, come l’elevata idratazione (>80%), che rende la nostra Pala altamente digeribile.
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Mondofood nasce nel 2007 a Mondovì con l’obiettivo di dare vita ad un luogo senza confini, per farti vivere una esperienza unica in qualunque momento della tua giornata..
Nasce a Piozzo (Cuneo) la birreria Le Baladin da cui il birrificio prenderà il nome dalla sua trasformazione in brewpub. Da subito vengono servite oltre 200 etichette di birre.
Azienda artigianale specializzata nella produzione, lavorazione e distribuzione di farine speciali macinate a pietra, fiocchi, muesli, cereali, legumi, sia convenzionali che biologici certificati.
